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使用冷藏車運送易損易壞水果時，需要注意以下幾個方面，以確保水果在運輸過程中的新鮮度和品質(zhì)：

1. 溫度控制：冷藏車的溫度應(yīng)根據(jù)所運水果的特性和需求進(jìn)行精確調(diào)節(jié)。不同的水果有不同的最佳儲存溫度，如蘋果和梨的最佳儲存溫度為0℃-2℃，而葡萄和草莓則為0℃-6℃。在運輸過程中，要保持溫度的穩(wěn)定，避免溫度波動導(dǎo)致水果變質(zhì)。

2. 濕度控制：適當(dāng)?shù)臐穸扔兄诒３炙男迈r度。在冷藏車內(nèi)，應(yīng)根據(jù)水果的特性和需求調(diào)節(jié)濕度。一般來說，大部分水果需要保持在85%-90%的濕度范圍內(nèi)。

3. 包裝方式及材料：包裝對水果的保護(hù)至關(guān)重要。應(yīng)選擇適合水果特性和需求的包裝材料和方式，如瓦楞紙箱、泡沫網(wǎng)套、包果紙等。包裝應(yīng)確保水果在運輸過程中不受擠壓、碰撞和磨損。同時，包裝材料應(yīng)無毒、無害、透氣性好，并具有一定的防潮功能。

4. 運輸時間：盡量縮短運輸時間，減少水果在途中的損耗。在裝載和運輸過程中，應(yīng)避免過度搬運和振動，以減少水果的機(jī)械損傷。

5. 冷藏車衛(wèi)生：在裝載水果之前，應(yīng)確保冷藏車的衛(wèi)生。冷藏車內(nèi)部應(yīng)進(jìn)行徹底清掃和消毒，以避免細(xì)菌污染水果。

6. 堆碼方式：在冷藏車內(nèi)堆碼水果時，應(yīng)注意安全穩(wěn)當(dāng)。堆碼不能過高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。同時，應(yīng)避免水果受到撞擊、擠壓和跌落等損傷。

7. 監(jiān)控與記錄：在運輸過程中，應(yīng)對冷藏車的溫度和濕度進(jìn)行實時監(jiān)控，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。這有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題，確保水果在運輸過程中的品質(zhì)和安全。

使用冷藏車運送易損易壞水果時，需要綜合考慮溫度、濕度、包裝、運輸時間、冷藏車衛(wèi)生、堆碼方式和監(jiān)控記錄等方面，以確保水果在運輸過程中的新鮮度和品質(zhì)。